Gevoelens en valkuilen bij overname in horeca

vrijdag 9 maart 2012

Séverine en Marc van den Heuvel namen voor de tweede keer in vijftien jaar een horecazaak in Enschede over. Toch pakken ze het een volgende keer weer anders aan.

‘Het begon met de wens om catering in een apart pand te beginnen.’ Dat vertelt Séverine van den Heuvel, samen met echtgenoot Marc eigenaar van restaurant La Cucina in Enschede. ‘De boekhouder waarschuwde echter voor gevlieg tussen twee panden. Ook wilde ik wel eens vervanging bij eigen ziekte; daarom adviseerde hij te groeien in een nieuw pand met meer restaurantplaatsen én catering op die plek. Dat bood ruimte voor extra mankracht.’

Waarde bepalen door gevoel

In 2011 kwam de kans een café over te nemen, inclusief bovenruimte voor het restaurant. De daarop volgende overnamevoorbereiding bestond uit mysterybezoeken en gesprekken met vertrouwenspersonen. ‘Over de vraagprijs hebben we vervolgens niet veel onderhandeld; de potentie van die plek vonden we zo belangrijk, dat was ons wel wat waard.’ Wel constateerde ze een verschil met vijftien jaar geleden, toen ze de voorloper van haar huidige restaurant overnam; goodwill was toen veel meer waard.

Neutrale adviseur

Twee keer een zaak overgenomen – viel er nog iets te verbeteren? ‘De volgende keer zou ik er een neutrale adviseur bij betrekken, die vooraf meer duidelijkheid geeft. De oude eigenaar had namelijk in tussentijd een nieuw contract onderhandeld met de verhuurder. Onze advocaat heeft die stukken wel gecheckt, maar toen was er al niet veel meer te veranderen.’ Van den Heuvel adviseert overnamebelangstellenden verder: ‘Luister naar anderen en sta open voor advies.’

Bron: KvK