Regels voor voedselveiligheid
In de horeca moet u de regels voor voedselveiligheid naleven. Bijvoorbeeld omdat u niet wilt dat uw gasten salmonellavergiftiging oplopen door te kort gebakken kip. En omdat u daarmee boetes én imagoschade voorkomt. U staat tenslotte liever niet bekend als iemand die het met hygiëne niet zo nauw neemt.
Veiligheid garanderen met HACCP
Om de veiligheid van uw product te kunnen garanderen moet u een HACCP-systeem (Hazard Analysis Critical Control Points) gebruiken. Hiermee bepaalt u waar gevaren voor de gezondheid kunnen ontstaan. Bijvoorbeeld de temperatuur waarop u het ijs bewaart. Of het plankje waarop u rauwe kip snijdt. Vervolgens legt u vast welke maatregelen u neemt om de risico’s te verminderen, zoals de temperatuur meten of het plankje meteen afwassen na gebruik. U controleert het hele proces regelmatig.
Hygiënecode per branche
U bent verplicht om een HACCP-systeem te gebruiken dat is toegespitst op uw eigen branche. Veel brancheorganisaties hebben al een specifieke uitwerking gemaakt, de zogenaamde hygiënecodes. Daarin staat precies aan welke regels u in uw bedrijfstak moet voldoen. Vaak kunt u een hygiënecode opvragen bij uw brancheorganisatie.
Als uw branche geen eigen hygiënecode heeft, dan kunt u een HACCP-stappenplan gebruiken.
Inspectie door de Voedsel en Warenautoriteit (VWA)
De VWA controleert of u zich aan de regels voor voedselveiligheid en hygiëne houdt. Als dat niet het geval is, kunt u een waarschuwing of een boete krijgen.